[Jefferson Maldonado]

Hola Esperanza, un gusto saludarte.

Vale, entiendo que estás usando la versión «Lite» gratuita, esta versión del plugin te permite activar lo de las fechas, pero como bien lo dices, se activa para todos los tipos de productos y todos los tipos de envío.

La versión pro del plugin si te permite escoger que se active el selector de fecha según el método de envío como puedes ver en la imagen.

Puedes ver más detalles entre las diferencias entre los plugins en este enlace: https://www.tychesoftwares.com/differences-pro-lite-versions-order-delivery-date-woocommerce-plugin/